料飲サービスコース

料飲サービスコース ホテル学科

宴会場やレストラン、バーでお客様をもてなす、料飲サービスに関わるプロに。

レストランや宴会場、バーなど、ホテルの中でも料飲部門のスタッフと目差します。
料理のサービス技術、テーブルマナーや調理法、さらにワインの知識やカクテル作りなどの技術も習得できます。

めざす職種
バーテンダー
ソムリエ
レストランサービス

カリキュラムのポイント

  1. 国家資格HRS検定の在学中合格をめざす!

    料飲サービスには欠かせない国家資格、レストランサービス技能検定(HRS)の
    在学中合格を目指して、対策授業も充実!

  2. 一般のお客様をもてなすリアルな実習!

    実際に外部からのお客様を招いて料理やワインをサービスする接客実習など、
    本格的な授業で実践的に学習!

  3. 料理を知るために自分で体験!

    料理の知識も体験してマスター。
    調理実習で料理をつくりながら素材やレシピの知識を体得し、料飲サービスのプロに!

料飲サービスコースの授業

【授業クローズアップ】ワイナリー、蒸留所見学

ワイナリー、蒸留所見学

授業で学んだ知識を、実際の製造工程の現場を見学することにより、理解をより深め、
料飲施設の演出家であるソムリエやバーテンダーに必要な素養を身につけます。

  • ワイナリー

    ワイナリー これからワインになる、ワイン用の葡萄を試食!
  • 蒸留所

    蒸留所 この中にたくさんのお酒が!
キャリっ子日本一です!

社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会主催
HRSサービスコンクール2011
カレッジ部門 優勝!

日本一のトロフィー HRSサービスコンクール
HRSサービスコンクールとは
社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会主催のホテル・レストランサービスの技術を競うコンクール。カレッジ部門の応募資格は25歳以下、レストランサービス技能検定3級資格保持者。
2011年決勝進出者6名のうち4名はキャリっ子! 料飲サービスコースの田中彩子さんが優勝!
槇塚 康直 先生

全て本物。だから身につく。できるかぎり多くの食材・お酒に触れて学びましょう。

ホテル学科 槇塚 康直 先生

授業紹介

  1. バーテンダー演習

    バーテンダー演習

    カクテルの基礎知識やレシピ、調整技法、そしてバーカウンターでの身のこなしを習得し、オリジナルカクテルの作成、カクテルコンペティションを行います。その中で、味だけでなく、カクテルの味を引き出す高度な技術を習得します。

  2. フレンチサービス実習

    フレンチサービス実習

    一流ホテルやフレンチレストランにおいて行われている、基本的なレストランの流れとサービス希望を学びます。特に演出効果の高いディクパージュ(お客様の目の前で肉やフルーツを切り分けること)を学ぶことにより、"見せる"サービス技法を身につけます。

  3. ソムリエ演習

    ソムリエ演習

    本物のボトルを手にして、ラベルと生産地を一致させることで、より確実な知識を身につけます。更に、お客様を意識したサービス方法やテイスティングでの的確な表現についても学び、より高度な技術を身につけます。

  4. カフェ&レストランプロデュース

    カフェ&レストランプロデュース

    お客様に喜ばれるカフェやレストランのあり方を学習。メニューづくりから空間デザインまで、お店づくりのノウハウを理解し、資金計画や開業計画まで自分自身で構築できるように学びます。

その他の授業
カクテル&スピリッツ
テーブルコーディネート
料理研究 など

料飲サービスコース授業科目(時間割例)

取りたい資格へ、目指す職種へつながる!

  mon tue wed thu fri
1   サービス
マナー演習
フレンチ
サービス
実習
  マナー・
プロトコール
検定特講
2 F&B
サービス
演習
  テーブル
コーディネート
カクテル&
スピリッツ
就職対策
  昼休み 12:20~13:20
3 F&B
サービス
演習
バーテンダー
演習
バンケット
サービス演習
ワイン概論 料理研究
4 カフェ&
レストラン
プロデュース
ホテル
マーケティング
ソムリエ演習 HRS特講  
  1. 1時間目/9:10~10:40
  2. 2時間目/10:50~12:20
  3. 3時間目/13:20~14:50
  4. 4時間目/15:00~16:30

コース目標資格

  1. レストランサービス技能検定(HRS)

    【1次学科試験】合格率(※172名受験)
    [168名合格]97.7%
    (※全国平均:78.9%)
    【2次実技試験】合格率(※165名受験)
    [163名合格]98.8%
    (※全国平均 86.8%)
    レストランサービス技能検定

    合格率全国TOPレベルの秘密は授業にある! 授業が試験対策になっているので、しっかり受ければ合格に繋がります!

    • 1次学科試験対策
      HRS特講 Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ

      料理やお酒の知識から、接客マナー・食品衛生まで、料飲サービスに関する知識と技能を学びます。
      基礎を学んだあとは、試験本番を想定した模擬試験にも取り組みます。

    • 2次学科試験対策
      F&Bサービス演習 Ⅰ・Ⅱ

      実際にレストラン営業を行うこの授業で、サービスの技術をしっかりと身につけ、お客さまにサービスを行う実技試験に対応できるよう練習します。

  2. ホテルビジネス実務検定(H検)

    合格率(※70名受験)
    [66名合格]94.3%
    ホテルビジネス実務検定(H検)

    試験対策
    ホテルビジネス実務検定(H検)

    様々なサービスの知識、言葉づかいなど、人との接し方を学習。検定の合格はもとより、生きたサービス接遇能力を身に付けるべく、ケーススタディを通じて学びます。

  3. マナー・プロトコール検定

    合格率(※78名受験)
    [72名合格]92.3%
    マナー・プロトコール検定

    試験対策
    マナー・プロトコール検定特講

    冠婚葬祭やビジネスマナーなどの社会人として必要な知識を学び、相手を思いやる気持ちや心遣いをどのように表現して行動するのかを学んで身につけることで、検定の合格を目指します。

その他めざせる資格・検定
ワインエキスパート
HBAビバレッジアドバイザー
C. P. A.チーズ検定
サービス接遇実務検定
TOEIC
観光英語検定
秘書技能検定
京都・観光文化検定
実用英語技能検定
アシスタント・ホスピタリティ・コーディネータ

就職実績

【ホテル学科の就職率】
100%
〈2016年度実績〉
  1. ホテル・旅館:98.3%
  2. その他・一般企業:1.7%

就職先一覧

ホテル

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  • ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ(神奈川)
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  • 東京ベイ舞浜ホテル(千葉)
  • ホテルオークラ東京ベイ(千葉)
  • ミリアルリゾートホテルズ(千葉)
  • シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル(千葉)
  • 浦安ブライトンホテル(千葉)
  • 二期倶楽部(栃木)
九州
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  • ヒルトン福岡シーホーク(福岡)
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  • ルネッサンスリゾートオキナワ(沖縄)
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北海道
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