学校法人 大和学園

京都ホテル観光ブライダル専門学校

バーテンダーを目指すなら知っておきたいこと DATE：2021年4月26日 ホテル

バーテンダーと聞くと、どのようなイメージをお持ちでしょうか。テレビドラマに出てくるようなバーテンダーは、見ていても格好良くて、憧れの職業かもしれません。

ですが「じゃあ、バーテンダーって、実際にどのような仕事をしているか」は、意外と知らないものです。バーテンダーはただお酒を作るだけが仕事ではありません。

今回は、バーテンダーがどのような仕事なのか、バーテンダーになるために必要なことは何か、などをお伝えします。

バーテンダーはどのような仕事？

バーテンダーの仕事というと、なんとなくのイメージはあるかもしれませんが、実際どんなことをしている人なのか、ご存知でしょうか。

実際のバーテンダーは、お酒作り以外にも、様々なことをお客さまに提供しています。どのようなことをしているのか見ていきましょう。

お客さまを楽しませる

バーテンダーはお客さまを楽しませることが一番の仕事です。ただお酒を提供するだけではなく、来てくれたお客さまを楽しませて癒やすのが役目です。バーに来るお客さまは、ただお酒を飲みたい気持ち以外にも、様々なことを求めています。

その中には一人で飲みに来て、バーテンダーと話をすることを楽しみに来ている人もいます。普段人には言えない愚痴をこぼしたり、楽しい会話をしてバーテンダーと盛り上がりたい人や、ストレス発散したい人などもいます。

このように様々なことを求めてやってくるお客さまを「笑顔」で帰ってもらえるようにするのが、バーテンダーの務めです。そのためレストランでの接客スタッフや、ホテルのカウンタースタッフよりもお客さまとの距離は近くなります。

近い距離で接することができるからこそ、お客さまへの細かい配慮が必要になります。接客マナーは勿論のこと、「お客さまが何を求めているのか」「どのような空間づくりをすれば喜ぶのか」を考えて実行することが大切です。お客さまと一緒に自分も楽しめるような人が、お客さまからも好かれるバーテンダーになれます。

美味しいお酒を提供する

バーテンダーの一番の務めは、やはりなんといっても美味しいお酒を提供することです。美味しいお酒を提供するためには、お酒について詳しくなければなりません。バーテンダーの仕事はただメニューにあるお酒を作るだけではありません。

お客さまが求める味を提供することが一番の仕事です。時にはお酒のことが全くわからないお客さまから、「酸味の利いたお酒が飲みたい」、「甘いお酒が飲みたい」、「さっぱりしたお酒が飲みたい」とお酒の名前ではなく、味の雰囲気を伝えて注文されることもあります。

バーテンダーには、様々なお客さまのオーダーに答えて、お客さまが飲みたいお酒を提供することが求められます。お客さまが求めるお酒を作るというのは、簡単そうに見えてとても難しいことです。数千種類あるお酒について理解しておかなければなりませんし、どれをブレンドするのが一番お客さまが求めるものに合うかを知っておかなければなりません。

お酒のセレクトは勿論のこと、どのお酒をどれくらい強く入れるか、ベースはどれにするのかなど考えることは様々です。

勿論最初はメニューにあるお酒を作れるように経験を積みながら、オーダーを聞いたりお酒を提供したりして経験を積んでいきます。その中で徐々にお酒を作れる数が増えていき、オリジナルのお酒を作れるように少しずつスキルアップしていきます。

オリジナルのお酒をお客さまが好む形で作れれば、プロといえます。一番嬉しいのは「あなたのおすすめのお酒を作って」と言われるほどに信頼されることです。そこまでいけばあなたのお客さま、ファンができている状態です。

あなたが本当にお客さまに美味しいお酒を、良いものを提供したいと考えていれば自然とお客さまはできていきます。バーテンダーの一番のやりがいであり、バーテンダーをしていてよかったと思える瞬間ですね。

バーテンダーに必要な能力とは？

バーテンダーになるためには資格や特別なものは必要ありません。しかしバーテンダーになる上では欠かせない能力があります。

お客さまを楽しませるコミュニケーション力

一番必要な能力は、お客さまを楽しませられる力です。様々なお客さまがバーテンダーと話すことを楽しみにしていることは先に述べた通りです。

そのために必要なのは、お客さまが愚痴をこぼしたい時に、ただ聞いてあげる力であったり、話しかけてきたお客さまの話を盛り上げてあげたりと、お客さまの状況に合わせて対応できるコミュニケーション力が必要になります。ただコミュニケーション力といっても、小手先のテクニックを身につければいいわけではありません。

単純に人と話すのが好き、人の話を聞くのが好き、色んな人と接するのが好き、これらが何よりも大切な能力です。人と接するのが好きでなければ、仕事だから関わっているという雰囲気が出てしまいます。何よりもそのような対応の仕方では、お客さまが求めているものに気づくことができません。

バーテンダーはお客さまを楽しませたり、お客さまが求める空間を演出することが求められます。それはただ楽しく話をしたり、たくさん話しかければいいものでもありません。

話しかけられたくない、一人でただ静かに飲みたい人に対して話しかけてしまっては、鬱陶しく感じられるだけです。他にもお客さまが話を聞いてほしいタイミングに、自分ばっかりが話してしまっては意味がありません。

バーテンダーに一番大切なコミュニケーション力は、「今お客様が何を求めているのかを理解し、それに合わせた対応をすること」です。美味しいお酒を提供することは勿論のこと、お客さまが心地よくお酒を飲める空間作りまでできて、一人前のバーテンダーといえます。

お酒の知識

バーテンダーが作るお酒は、居酒屋においてあるような「カシスオレンジ」など定番なものだけではありません。お客さまにあったお酒も作れるようになる必要があると前述したように、様々なお酒を作れるようにならなければいけません。

そのためには数千種類あるお酒について、それぞれ理解するところから始めていきます。まずはどのようなお酒があるのか、それらがどのような味になるのかを知るところからです。そこを理解したら、次はお酒をブレンドしたらどのような味になるのかを試すところです。

一つひとつの味はわかっても、混ぜれば全く異なる味になります。意外な組み合わせもあったりと、これは実際にブレンドしながら覚えていかなければなりません。

お酒が好きでなければ、中々大変なものです。お酒好きであり、探究心のある人は楽しみながら知識を深めていくことができます。

お酒の知識をつけていけば、「このお酒とこのお酒を混ぜたらどうなるんだろう？」とわくわくした気持ちで行なうことができます。

京都ホテル観光ブライダル専門学校では「カクテル&スピリッツ」の授業でお酒の知識を勉強することができます。バーテンダーとしての知識や技術、TPOに合わせたカクテルの選び方も学ぶことができます。「バーテンダー演習」では、実際にカクテルを授業の中で作るのですが、作成する前にそれぞれのお酒についてを勉強し、カクテルのレシピを覚えていきます。

数千種類あるお酒を一人で覚えるのは大変ですが、授業で数回に分けて作りながら覚えていけるので身につくのが早くなります。

カクテルを作る技術

これは一番身につけなければならず、先天的には身についていないものです。お酒を作る、お酒とお酒を混ぜるといっても実は様々な技術があります。

ブレンドするお酒の量や、そのお酒をどのようにブレンドしていくかで味も変わってきます。それをその時の状況次第ではなく、意図的に行えるようになることもバーテンダーに大事な技術です。

カクテルにするためにブレンドする技術は、よく知るシェイカーを振って混ぜる方法や、「ステア」といってシェイカーのように大きく振らずに軽くかき混ぜる方法もあります。他にも氷と一緒にミキサーにかけて大胆に混ぜたり、グラスの中で直接混ぜ合わせるビルドという4つの技術があります。

これらの技術を習得することは勿論のこと、それぞれの技術の使い分けも知っておかなければなりません。なぜこのお酒はこの方法で作るのか？それぞれの技術の特徴を掴みながら、オリジナルのお酒を作る時にも迷わないように身につけておく必要があります。

カクテルを作る技術というのは、お酒の知識を深めることと同じくらいに奥深く楽しいものです。失敗をしながら経験を積んで覚えていくことで、美味しいお酒が作れた時の喜びが大きくなります。

京都ホテル観光ブライダル専門学校では「バーテンダー演習」の授業があり、カクテルをブレンドする4つの技術の意味をそれぞれ学び、実際にカクテルを作成して技術を自分のものにするために練習を重ねていきます。

他にもスタンダードなカクテルのレシピを学び、実際にカクテルを作成します。スタンダードの他にはTPOに合わせて「ホットカクテル」、「オールデイタイプ」、「アペリティフカクテル」とそれぞれのカクテルも実際に作ります。

その際にただ技術を身に着けながらカクテルを作るだけではありません。バーテンダーの所作も一緒に身に着けます。カクテルを作る時に大事なのは技術だけではなく、所作も大切になります。お客さまは味は勿論のこと、雰囲気でもお酒を味わいます。バーテンダーの動きが綺麗に見えたり、バーの雰囲気が心地よく感じられるのはバーテンダーが所作を意識しているからです。

京都ホテル観光ブライダル専門学校ではバーテンダーとなるための練習として、学内カクテルコンペティションを開催します。その場でスタンダードカクテルを作るためにスタンダードカクテルを完全な状態に仕上げます。人前に出しても恥ずかしくないカクテルを作れるように練習をすることで、就職にいきていきます。

バーテンダー、どのようにすればなれる？

バーテンダーがどのような仕事か、何が必要かについてお伝えしてきました。一見するとバーテンダーになるのは難しくて、特別な人しかなれないような気がしたのではないでしょうか？ここからはバーテンダーになるための方法をお伝えします。

現場で学ぶ

バーテンダーになるためには特別なスキルは必要ありません。強いていえば、人と接することとお酒が好きなことです。この2つがあり、意欲があればバーテンダーとして雇ってもらうことができます。勿論入ったその日からお酒が作れるということではありません。

最初はお酒を作る以外の仕事をしながら、先輩のお酒の作り方を見ながら覚えていきます。下積みの経験をしながら、お酒を作る練習をしていき、お酒の知識を深めていきます。飲食店のキッチンが未経験で雇ってもらえるのと同じです。

勿論それ以上に覚えることや、身につけることは多くなるために世界は全く違います。しかし難しそうだからといってやる前から気負いする必要はありません。卒業後すぐにバーやホテルのバーカウンターがあるところに就職するのもいいですね。

専門学校に行くのが近道！

お酒の知識やカクテルの作り方や所作、接客をする上でのコミュニケーション力をしっかりと身につけるのならば専門学校に行くのがおすすめです。現場で学べるとはいえ、仕事をしながら覚えるのと、あらかじめ教える専門家に聞きながら練習をするのとでは全く違います。

専門学校では2年に渡って学ぶことができるので、しっかりと技術やバーテンダーとしての心構えを習得した状態で就職活動に望むことができます。

京都ホテル観光ブライダル専門学校ではお酒の知識だけではなく、教えるプロから実際にお酒作りを教えてもらうことができます。実際、現在ホテルのバーで働いている現役のバーテンダーが「バーテンダー」や「ソムリエ」の授業を担当しており、プロのお話を直接聞ける授業が盛りだくさんです。
また演習の授業では本物のカクテルを作れるので、在学中からカクテル作りを覚えることができます。

専門学校在学中にお酒の知識を身に着けておき、カクテルが作れるようになっていればバーテンダーとして就職した時からできることが広がります。自分の能力次第では、早くからお酒を作らせてもらえるかもしれません。

接客に関する資格を持っていれば、バーテンダーに欠かせない能力を持っている人として重宝されます。また、専門学校からであれば就職先も数ある中から選べるので、自分が働きたい場所で働ける確率が高くなります。

バーで働くのか、ホテルの中にあるバーで働くのか、どちらの方がいいのか京都ホテル観光ブライダル専門学校では会社の説明会をたくさん受けられるので、違いを知りながら納得した場所で働くことができますよ。

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ソムリエとは、ワインと接客のプロフェッショナル！ DATE：2021年4月23日 ホテル

ソムリエといえばワインの専門家というイメージがあるかもしれませんが、具体的に何をする職業なのかご存知ですか？

今回は、ソムリエになるために必要なことや、ソムリエになるためには何を学べばよいのか、それぞれご紹介します。

ソムリエとは、どのような仕事？

ソムリエはワインを扱う仕事というのはイメージがつきますよね。でもソムリエは具体的に、どのようなことを仕事として行っているのでしょうか？

最適なワイン選び

ソムリエは数多くあるワインの中から、今日のお客さまにあった最適なワインを届けることが仕事です。この食事をしている時ならばどのワインがいいのか、食前酒や食後のワインはどれがぴったり合うかなど、TPOに応じて最適なワインをお客さまにおすすめするのが、ソムリエの仕事です。

ワインは一つひとつが風味や味わいが違います。また、一緒に食べるもによっても味わいが変わってきます。そのため、食事とワインの両方の味が生きるものをセレクトする、というスキルが必要です。

ソムリエ自身の目線だけでおすすめするのではなく、お客さまの好みを踏まえて提案する、というスキルが必要です。お客さまからのワインに関する質問にも答えられるよう、多くの知識を持っておくことも必要です。ワインについて聞く人といえば「ソムリエ」と言われるほどに、ソムリエはワインに詳しい人である必要があるのです。

ソムリエがお客さまの好きな味わいや、苦手なものを聞いて最適なものをセレクトすることで、食事の時間がより楽しくなります。ソムリエは、ワインを通じてお客さまを笑顔にするのが、何よりの仕事です。

ワインの管理

また、ソムリエはお客さまと接する時間以外にも、様々な仕事があります。ワインセラーの管理をしたり、バックヤードでの仕事もあります。ワインやグラスの在庫を管理したり、品質管理にも手を抜けません。

ワインはとても繊細なものなので、ワインセラーの温度一つで味わいが大きく変わってきます。品質を損なうことにもなってしまうので、徹底した管理が必要です。ワイン一つひとつを丁寧に管理することで、お客さまへ美味しいワインを提供することができます。

ワインリストを作成し、お店にとって最適なワインを揃えることも、ソムリエの仕事です。ワインを実際に取り寄せ、お客さまにとって良い物をそろえ、それを適切に管理します。

ホテルやレストランなどでは、ソムリエは「ワインの取り扱い方をもっとも知っている人」です。居酒屋でワインを少し置いているのとは全く違い、様々なワインについてワインごとに必要な管理をしなければなりません。ウエイターやシェフもワインのことになると、ソムリエに聞くのが一番と考えています。それくらいソムリエはワインに精通している人なのです。

お客さまに最適な物を届ける人

ソムリエはただワインをセレクトすることだけが仕事ではありません。今日のお客さまに本当に合っているもの、お客さまが本当に求めるワインを、お客さまと会話をしながら一緒に選ぶのがソムリエの仕事です。

ただ事務的に「どういったワインがいいのですか？」と聞くだけではなく、今日がどのような日で、どのような相手と来ているのかなど、世間話をするように聞いていきながらワインを選んでいきます。そのためには高いコミュニケーション能力が必要です。

ただワインを選んで運んでくるだけではなく、お客さまと会話をする時間も、仕事のうちなのです。レストランのスタッフよりもお客さまとの距離が近いので、お客さまが本当に求めていることをくみ取り、それを届けるのが一番の役目です。料理のコースによってワインを出すタイミングを見極めたりと、お客さまがその食事をより楽しめるようにするための配慮を行います。

ソムリエが届けているのは美味しいワインだけではありません。美味しいワイン、その日のその食事の場にあったワインを提供することで、お客さまに楽しい食事の場を提供しているのです。だからこそただワインにだけ精通していればいいわけではなく、どのようにすれば喜んでもらえるのか？を常に考えて対応することが求められます。

ソムリエに必要な能力とは？

ワインのプロであり、お客様に最適なものを届けるソムリエには様々な能力が必要です。どのようなことを身に付けておけば、ソムリエになることができるのか？それぞれ見ていきましょう。

ワインが好きなこと

ソムリエに必要なのは、何よりもワインが好きなことです。ワインのプロになるためには、ワインに関する様々な知識が必要になります。ワインには様々な種類があるため、それらをすべて覚えるだけでもとても大変です。産地によってもワインの味や種類が変わっていきます。産地それぞれ、また作られた時期によってもワインの特徴があるので、それらをお客さまにおすすめできるレベルになるまで、理解しなければなりません。

ワインは種類によって味わいも、香りも違います。ワインを提供するまでの過程に、デキャンタ―ジュという作業があります。これは、デキャンタという専用のグラスにワインを移し替える作業です。ワインによっては、デキャンタ―ジュを行うことでワインの味わいが豊かになり、より美味しく味わうことができます。どのワインがデキャンタ―ジュが必要なのか？不必要なワインとの違いを覚えていくことで、より美味しいワインを届けられるようになります。

それぞれのワインの味や特性を理解し、料理との組み合わせ方についても覚えていきます。ソムリエになるためには、ワインについての様々な知識を得る必要があります。ワインはとてもたくさんあるので、それらをそれぞれ覚えるのはとても大変な作業です。

ワインが好きでなければ、覚えることは難しいでしょう。ワイン好きであればワインを覚えていくことも楽しみながら行うことができます。料理との組み合わせ方も、覚えていくことで実際に自分もそれらを味わいながら覚えることができます。

人は好きなことであれば覚えやすいものです。キャリエールでは学校内にワインセラーやバーカウンターがあるので、実際のワインを扱いながら覚えることができます。

人と話すのが好きなこと

ソムリエはワインのプロとはいえ、接客の仕事です。お客さまはどれだけ美味しいワインを選んでくれるソムリエがいても、そのソムリエが不愛想であればそれだけで美味しいはずのものが美味しく感じられなくなってしまいます。

スマートな身のこなしや、お客さまに楽しんで頂く会話術も、ソムリエに求められることです。ワインを選ぶときだって、事務的にワインを選んでいくよりも、会話をしながら自然な流れで選べた方が、お客さまも楽しんで選ぶことができます。何よりもソムリエと楽しく話しながらワインを選ぶことで、お客さまによりワインを好きになってもらえます。

ワインを選ぶときには、「このワインにはこういう特徴があります」、「私のおすすめは～」、「今日のような日には～」というように、さりげなくおすすめすることも必要です。これによって、お客さまもワインの知識を得ることができます。こうした「ちょっとしたお客さまとのコミュニケーション」が、ワインの味や食事の味までもを左右していきます。

レストランや普段食事をする場所でも、店員さんがとても丁寧な対応をしてくれたら、それだけで気分が上がりませんか？ソムリエも接客業です。お客さまを笑顔にできる接客をすることが、ソムリエであるための条件なのです。

それは細かな気配りであったり、お客さまに対する丁寧な言葉遣いや、一つひとつ丁寧な振る舞い方をすることにも繋がります。丁寧に対応をすることの積み重ねが、お客さまとして大切に扱ってもらえているという実感に繋がります。

お客さまに配慮をする力

ソムリエはワインのプロであるだけではなく、お客さまを楽しませてこそ、という職業です。ソムリエは、お客さまに喜んで頂くために様々な配慮を行います。一流のソムリエはワイン選びの時にも、お客さまの体調を確認したり、その日の気温や気候に合わせてワインのセレクトを変えます。

ちょっとした違いで、その時の味覚というのが変わってしまうからです。疲れている時に酸っぱいものが甘く感じたりするように、人間の味覚はいつも同じように思えて変化しているのです。一流のソムリエになれば、こうしたことも見極められるようになります。

ワインを召し上がるお客さまが全員普段からワインを飲んでいるわけではありません。中には初めて外でワインを飲む人がいたり、ワインを選ぶことに不安を感じている人もいらっしゃいます。そのような人と普段からワインをよく飲む人では、ワインの提案の仕方も変わってきます。

ワイン選びに慣れていないお客様は、何が分からないのかが分かりません。それでも、そのお客様の状況に合わせた、最適なワインを選ぶことで、お客さまのワインへの苦手意識をなくすことができます。お客さまの味わいの好き嫌いをさりげなく聞き出し、ワイン慣れしていない人でも飲みやすいものを選ぶなどの配慮をすれば、ワインをよりおいしく感じて頂けるでしょう。

それぞれのお客さまに合わせて、そのお客さまが楽しむためにはどのようなことをすればいいのか？お客さまに合わせたサービスを判断し、その場その場で臨機応変に対応できれば、一流のソムリエです。

ソムリエはお客さまに楽しい時間を提供するために、周りを見る力、細かな違いを見極められる力、そして常に気配りができる配慮の力を備えておくことが大切です。

ソムリエ、どのようにすればなれる？

ここまでソムリエがどのような仕事で、ソムリエになるためにはどのようなことが必要かをお伝えしてきました。実際ソムリエとして活躍するためには、どのようにすればいいのか？最後にソムリエになるための方法をお伝えします。

下積みから経験する

ソムリエになるのに特別な資格は必要ありません。「ワインコーディネーター」、「ソムリエ」、「プロフェッショナルソムリエ」というようにソムリエの資格はありますが、なくてもソムリエになることはできます。

もちろん、高校卒業後すぐに、ホテルなどのレストランスタッフとして働くことはできるでしょう。ただ、ソムリエはホテルのレストランやバーで活躍することがほとんどですが、いきなりソムリエとして就職することは、ほぼありません。ソムリエには、広く深いワインの知識が必要ですが、これを独学で収めること、ましてや未成年がワインについて学ぶという文化は、日本にはありません。さらに、接客における様々な能力も必要になるからです。

そのためホテルやレストランなどの飲食店に就職し、ウエイターなどとして接客経験を積むところから始まります。その後、働きながらワインに関する知識を学び、改めてソムリエとして就職することができます。飲食店で経験を積んでいる間にソムリエの勉強をしながら、資格を取るのもいいですね。働きながらになってしまうので大変ですが、ソムリエに関する資格の多くは、飲食店で実務経験を積むことが条件の一つにあります。

専門学校で学ぶと早くなれる！

実務経験を積むことが必要とはいえ、やはり働きながらワインの知識やソムリエの所作を独学で勉強するのはとても大変です。しかし、専門学校などで学んだ上で飲食店での経験を積めば、すでに知識が備わった状態で働くことができます。

専門学校では、実際にワインの提案の仕方や、ワインサービスについてを学びます。キャリエールの料飲サービスコースでは、「ソムリエ演習」の授業があり、ここで実際のプロの接客やワインの提案の仕方を学び、実際に自分も練習して、技能を獲得していくことができます。

ソムリエの身のこなし方など、細かいところまでを講師にチェックしてもらえるため、正しい振る舞い方を覚えることができます。前述の「デキャンタ―ジュ」も実際に行い、デキャンタージュの効果なども含め、様々な知識や技術を習得することができます。

実技試験も行われるので、知識や動作が正しく身に付いているか、そのときの自分のレベルが評価されるため、できているところを伸ばし、できていないところを修復することができます。確認しながら、正しい作法や技術を、少しずつ自分のもにしていけるのです。

また、キャリエールでは接客をする上での立ち振る舞い方や、身のこなし方が身についていることを証明できる「レストランサービス技能検定」、「サービス接遇検定」の合格を目指すことができます。

キャリエールの「料飲サービスコース」では、ホテルでの接客業務を学べる授業がたくさんあるので、ソムリエとして役立つことをたくさん学ぶことができますよ。

 

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